Por: Iñigo
Hola cuñao. De hecho, el ajo también es emulsionante y para el alioli no hace falta ni siquiera la yema de huevo aunque es más complicado de hacer sin ésta. Un abrazo!!!
View ArticlePor: ElenaR
Que interesante Iñigo!!! desde ahora voy a mirar con otros ojos a la mayonesa… aunque siempre-siempre me quedo con el ali-oli Besos
View ArticlePor: lupe
Hola Iñigo, tus artículos son muy muy interesantes y la verdad que muy bien redactados y documentados.Yo suelo hacerla en casa con aceite de oliva, de soja, de girasol y todas estupendas y con un truco...
View ArticlePor: Chico
A partir de ahora, cuando alguien alabe mi mayonesa, podré decir, sin temor a equivocarme, que uso unas moléculas apolares de primera calidad…Buen trabajo colega!!
View ArticlePor: Maria José
Qué forma tan sencilla e interesante de explicar el proceso de emulsión! Me ha encantado el artículo, hago poca mayonesa casera pero desde luego vale la pena!
View ArticlePor: El gazpacho de un día pa otro - Cocino a Con Ciencia
[…] de ingredientes, y la otra mitad al final poco a poco mientras batimos. Así conseguiremos una emulsión con el ajo – agente emulsionante – que nos dará una textura todavía más suave y […]
View ArticlePor: Fritura o fritanga. Episodio 1: freír de oídas - CocinoAConCiencia
[…] por eso comienza a formarse una capa de burbujas alrededor de la pieza que luchan por escapar. Agua y aceite que, al no poder mezclarse, harán que se forme por un tiempo una envoltura burbujeante...
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